Nemojte zastrašiti imenom ovog kruha, jer je to jednostavno kiseli raženi kruh od brašna od integralnog brašna. Ispada da je vrlo koristan, pa ću vam reći kako napraviti njemački kruh od Pumpernickela.
Opis kuhanja:
Ovaj se recept malo razlikuje od originala, jer želite peći najzdraviji kruh. Zato se za njegovu pripremu koriste raženo integralno brašno, maltozni sirup umjesto šećera i raženo tijesto. Ispada da je gotova peciva iznutra vrlo gusta i malo vlažna, zahvaljujući kojoj se kruh može čuvati nekoliko dana, neće postati ustajan. Ova vrsta kruha idealna je za sendviče ili tost s maslacem.
Namjena: za ručak / za večeru / jeftin
Glavni sastojak: Brašno / raženo brašno
Jelo: Pekara / Kruh
Zemljopis kuhinje: njemački / europski
Sastojci:
- Pšenični starter - 20 grama
- Cjelovito raženo brašno od cijelog zrna - 550 grama (200 g za kiselo tijesto, 350 g za tijesto)
- Voda sobne temperature - 300 grama (200 g u kvascu, 100 g u tijestu)
- Maltozni sirup - 100 grama
- Sol - 8 grama
Posluživanje: 7-8
Kako napraviti "njemački kruh" Pumpernickel"
1. Pripremite tijesto: starter ubacite u zdjelu, dodajte vodu i dobro promiješajte. Dodajte brašno, promiješajte. Pokrijte zdjelu ljepljivim filmom i ostavite na sobnoj temperaturi 15 sati. 2. U tijesto dodajte vodu i dobro promiješajte. Ulijte tijesto u zdjelu za miješanje, dodajte brašno, sol i maltozni sirup. 3. Tijesto mijesite 1-2 minute pri brzini od 2 brzine, a zatim ga uvaljajte u lepinju rukama (radi praktičnosti, vlažite ruke hladnom vodom). Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i zaokružite ga. 4. Oblikujte tijesto: tijesto rukama utisnite u ravni kolač, jedan rub savijte prema sredini i obradite šav. Preklopite drugi rub prema sredini i radite šav. Preklopite dva ruba tijesta jedan prema drugom. 5. Okrenite radni komad, zavijte i valjajte. Pomaknite radni komad, glatkom stranom prema dolje, u kalup,podmazani biljnim uljem i posuti brašnom od punog zrna. 6. Izravnajte površinu tijesta u kalupu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi da se tijesto diže gotovo do rubova kalupa. Podmažite površinu poklopca iz kalupa biljnim uljem i premažite kalup njime.